Tarihin tozlu raflarında kalmış yemekler, günümüzde yeniden sofralara taşınıyor. Orta Çağ mutfağı, baharatların yoğunluğu ve alışılmadık pişirme teknikleriyle dikkat çekerken, bu tariflerin modernize edilmiş halleri hem nostalji hem de yenilik sunuyor. Bu yazıda, geçmişten gelen 3 farklı orta çağ tarifleri örneğini, bugünün mutfaklarına uygun hale getirilmiş versiyonlarıyla keşfedeceğiz. Malzemeler kolay ulaşılır, tarifler ise hem şaşırtıcı hem de lezzetli.
Tavukla Yapılan “Blancmanger” Tatlı Değil, Şaşırtıcı Bir Ana Yemek
Blancmanger ismini ilk duyduğunuzda bir tatlı beklemeniz normal. Ancak bu tarif aslında bir tür tavuklu lapa. “Blancmanger tarifi nedir?” Orta Çağ Fransa’sına dayanıyor. Badem sütü, pirinç unu ve haşlanmış tavuk ile yapılan bu yemek, hem besleyici hem de oldukça hafif.
Modern yorumunda hayvansal süt yerine badem sütü tercih edilerek laktozsuz hale getirilmiş, pirinç yerine ise kinoa kullanılmıştır. Bu haliyle glutensiz beslenenler için harika bir seçenek olabilir. Orta çağ tarifleri, günümüz beslenme tercihleriyle buluştuğunda ortaya şaşırtıcı lezzetler çıkabiliyor.
Baharatın Gücüyle Kuzu Yahnisi: “Ragout of Mutton”
Orta Çağ’da baharat bir zenginlik göstergesiydi. Bu yüzden “orta çağ baharatlı yemekler” arasında kuzu etiyle yapılan tarifler ön plana çıkıyor. “Ragout of Mutton”, tarçın, karanfil, kişniş gibi güçlü aromalarla zenginleştirilen bir tür yahni.
Modern versiyonunda kuzu eti daha kısa sürede pişsin diye düdüklü tencerede hazırlanıyor, baharat dengesi ise daha yumuşak tutuluyor. Taze kişniş ve hafif nar ekşisi dokunuşlarıyla yeni bir tat katılıyor. Özellikle kuzu etiyle farklı tarifler arayanlar için tarihi bir alternatif sunuyor.
Tatlı Ama Ana Yemek: Orta Çağ’ın Erikli Et Güveci
Orta Çağ mutfağında etle meyve kombinasyonları şaşırtıcı şekilde yaygındı. “Orta çağda etli meyveli yemekler” arasında öne çıkanlardan biri, kuru erik ile pişirilen et güveciydi. Tatlı ve tuzlunun birlikte kullanımı, o dönem saray mutfağının sofistike lezzet anlayışını yansıtıyor.
Geleneksel tarifte sığır eti, kuru erik, üzüm suyu ve sirke birlikte uzun süre pişirilirdi. Baharat olarak karabiber ve kişniş tercih edilirdi. Modern tarifte ise bu kombinasyon daha hafif dokunuşlarla yorumlanıyor: Sığır eti yerine dana kuşbaşı, sirke yerine nar ekşisi, kuru erik ise biraz yumuşatılmış taze erikle değiştiriliyor. Bu haliyle, erikli güveç tarifi, hem alışıldık dışı hem de damakta iz bırakan bir tat sunuyor.
Tarifin püf noktası, eti mühürledikten sonra meyvelerle birlikte düşük ısıda, uzun sürede pişirmek. Böylece tatların birbirine geçmesi sağlanıyor. Ayrıca aromayı artırmak için birkaç tane karanfil ya da yeni bahar eklemek mümkün. Bu tarif, sofrada hem şaşkınlık hem de hayranlık uyandırabilir.
Zencefilli Elmalı Turta: Tatlı mı Tuzlu mu?
Tarihi kaynaklarda geçen “zencefilli elmalı turta”, sadece tatlı değil aynı zamanda hafif tuzlu bir öğün olarak da sunuluyordu. Orta çağda tatlı tarifleri genellikle bal ve meyve içerirken, baharatlarla desteklenerek farklılaştırılırdı.
Modern versiyonunda elmalar tarçın, zencefil ve az miktarda muskat ile karamelize ediliyor. Hamur kısmı ise tam buğday unuyla yapılarak daha tok ve doyurucu hale getiriliyor. Bu zencefilli elmalı tarif, çay saatleri için mükemmel bir nostaljik seçenek olabilir.
Evde Deneyebileceğiniz 3 Modern Orta Çağ Tarifi
Günümüz mutfağında yer bulabilecek, yapımı kolay 3 tarif:
- Blancmanger: Haşlanmış tavuk, badem sütü, kinoa ile hafif protein deposu.
- Baharatlı Kuzu Yahni: Tarçın ve kişnişle tatlandırılmış düdüklü kuzu eti.
- Erikli Güveç: Dana eti, taze erik, nar ekşisiyle fırında ağır pişirme yöntemi.
Bu öneriler, tarihi yemekleri evde yapmak isteyenler için başlangıç niteliğinde. Basit orta çağ tarifleri, yeni lezzetler keşfetmek isteyenler için hem ilham verici hem de eğlenceli olabilir.
