Köfte denince akla ilk gelen kıyma, soğan ve ekmek içi karışımıdır. Ama bir de ıspanaklı köfte var ki, hem göze hem damağa hitap eder. Ispanağın o hafif topraksı tadı, kıymayla buluşunca ortaya yumuşacık, sulu sulu bir lezzet çıkıyor. Üstelik çocuklara ıspanak yedirmenin en kurnaz yollarından biri. İşte dağılmayan, yapışmayan, tam kıvamında ıspanaklı köfte tarifi.
Ispanaklı Köfte İçin Malzemeler
500 gram orta yağlı kıyma, 1 su bardağı ince kıyılmış ıspanak (çiğ), 1 adet rendelenmiş soğan, 1 yumurta, 2 yemek kaşığı galeta unu veya ekmek içi, 1 diş sarımsak (isteğe bağlı), tuz, karabiber, kimyon ve pul biber. Ispanaklı köftede taze ıspanak kullanmak lezzeti ikiye katlıyor.
Dondurulmuş ıspanak da kullanabilirsin ama önce çözdürüp suyunu iyice sıkman gerekiyor. Fazla su köftenin dağılmasına sebep olur. Kıymanın yağ oranı da önemli, çok yağsız olursa köfte kuru olur, çok yağlı olursa tavada yağa boğulur. Orta yağlı tam kıvamında.
Dağılmaması İçin Püf Noktalar
Ispanaklı köftenin en büyük sorunu dağılmaktır. Çünkü ıspanak su salar. Bunu önlemek için çiğ ıspanak kullanıyorsan, doğradıktan sonra bir tutam tuz serpip 10 dakika beklet. Ardından ellerinle suyunu sık. Bu işlem ıspanağın fazla suyunu atmasını sağlar ve köften toparlanır.
Bir diğer püf nokta: harcı yoğurduktan sonra buzdolabında en az 30 dakika dinlendir. Dinlenen harç, malzemelerin birbirine iyice kaynaşmasını sağlar. Şekil verirken de ellerini hafifçe ıslat, böylece harç eline yapışmaz ve köfteler düzgün olur.
Pişirme Yöntemi: Tava mı Fırın mı?
Ispanaklı köfteyi tavada az yağda pişirebileceğin gibi, fırında da yapabilirsin. Fırında pişirmek daha az yağ kullanmanı sağlar ve fırın yemekleri sevenler için ideal bir alternatiftir. 180 derecede yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizdiğin köfteleri 20-25 dakika pişirmen yeterli.
Tavada pişireceksen, yapışmaz bir tava tercih et. Az sıvı yağ koy, iyice kızdır. Köfteleri diz, altın rengi olana kadar kısık ateşte pişir. Çevirirken nazik ol, dağılmamaları için spatula kullan. Her iki tarafı da güzelce kızardığında servise hazır.
Yanına Ne Gider?
Ispanaklı köftenin yanına en çok yakışan şey, sade pirinç pilavı veya bulgur pilavıdır. Ispanağın hafif topraksı tadı, pilavın sadeliğiyle mükemmel uyum sağlar. Yanına bir kase de cacık veya yoğurt eklersen, işte tam bir yaz öğle yemeği.
Kış aylarında yapıyorsan, yanında mevsim salatası ve ayran da tercih edebilirsin. Patates püresiyle de denenmeye değer bir kombinasyon. Denemek isteyenler için: yanına bir de tatlı tarifleri arasından sade bir sütlaç yakışır.
Kaç Kalori?
Ispanaklı köftenin kalorisi, kullandığın kıymanın yağ oranına ve pişirme yöntemine göre değişir. Orta yağlı kıyma ve tavada pişirme tercih edersen, bir porsiyon (4-5 adet köfte) yaklaşık 350-400 kalori civarındadır.
Fırında pişirip yağı azaltırsan, bu rakam 300-350 kaloriye düşebilir. Ispanak lifli bir sebze olduğu için tok tutar. Diyet yapanlar için haftada bir kez rahatlıkla tüketebileceğin bir öğün.
Hangi İçecek Eşlik Etmeli?
Ispanaklı köftenin yanına en çok yakışan içecek ayrandır. Ekşili ve ferahlatıcı tadı, köftenin yağını keser ve yemeği tamamlar. Kış aylarında ise bir bardak ıhlamur veya adaçayı da güzel gider.
Özellikle akşam yemeğinde yapıyorsan, yemekten sonra kadın sağlığı için bitki çayları arasından rezene veya papatya çayı tercih edebilirsin. Sindirimi kolaylaştırır ve rahat bir uykuya geçiş sağlar.
Pratik Ispanaklı Köfte Tarifi (Adım Adım)
Ispanakları ince ince kıy. Soğanı rendele, sarımsağı eziyorsan onu da ekle. Geniş bir kaba kıymayı, ıspanağı, soğanı, yumurtayı, galeta ununu ve baharatları koy. Tuzunu da ekleyip iyice yoğur. En az 10 dakika yoğurman lazım ki malzemeler birbirine iyice karışsın.
Yoğrulan harcı streç filme sar ve buzdolabında 30 dakika dinlendir. Dinlenen harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar al, elinde yuvarlayarak şekil ver. İstersen yuvarlak, istersen bastırılmış klasik köfte şekli verebilirsin.
Pişirme ve Servis
Geniş bir tavaya az sıvı yağ koy ve kızdır. Köfteleri diz, kısık ateşte arkalı önlü pişir. Her tarafı güzelce kızardığında (yaklaşık 10-12 dakika) ocaktan al. Sıcak servis yap.
Yanında pilav, cacık veya yoğurtla sun. Üzerine kırmızı biber serpmeyi unutma. Afiyet olsun.
Ispanaklı köfteyi dondurup saklayabilir miyim?
Evet, çiğ haldeyken dondurmak en iyisidir. Şekil verdiğin köfteleri bir tepsiye diz, aralarına yağlı kağıt koyarak dondurucuya at. Donduktan sonra buzluk poşetine al, 2-3 ay boyunca saklayabilirsin.
Pişmiş köfteleri de dolapta 2-3 gün saklayabilirsin. Buzdolabından çıkarınca tavada veya mikrodalgada ısıt. Pişmiş köfteyi dondurmak istersen, tamamen soğuduktan sonra hava almayan bir kaba koy ve buzlukta 1 aya kadar tutabilirsin. Ama taze pişmiş kadar lezzetli olmaz.
