Ben İtalyan soslarını ve İtalyan yemeklerinin çoğunu seviyorum. Zaten bizim damak tadımıza uygunlar. Alfredo sosu, İtalyan sosları arasında en ünlüsü. Makarna ve sebze yemeklerinde rahatlıkla kullanılabilir.
Geçen hafta arkadaşımın mutfağında bir kaşık aldım, o sosun o yumuşak kıvamını gördüm ve “Bu nasıl bu kadar kremsi olabiliyor?” diye sordum. Meğer yıllardır defalarca yapıp durmuş, emek vermiş. Bugün sana da o birikmiş tecrübeleri paylaşacağım, hazır mısın?
Alfredo Sosunun Sırrı Ne?
Aslında orijinal tarif inanılmaz basit. Üç temel malzeme: tereyağı, krema ve parmesan peyniri. Ama işte bu basitliğin içinde bir püf noktası var. Tereyağı eriyip sarımsakla buluştuğu an, krema eklediğinde kontrollü olmalısın. Acele edersen sos kıvamını tutturamazsın, biraz sabır isteyor bu iş.
Sosun kremalı dokusunu sağlayan şey, aslında peynirin erime anı. Parmesanı rendeleyip kontrollü bir şekilde eklemek, topaklanmayı önleyen en önemli adım. Bunu denediğimde bana çok iyi gelmişti, sana da tavsiye ederim. Bir de şunu bil: sosu fazla kaynatırsan krema kesilir, o yüzden gözünü ayırma.
Malzemeler ve Püf Noktaları
Tereyağı olarak gerçek yağ kullanman şart. Margarin veya yumuşak yağlar sosun o özgün tadını vermez, farkı anında hissedersin. Krema için de aynı durum söz konusu; light krema yerine tam yağlı olanı tercih et. Biliyorum, kalorisi düşük olsun istiyoruz ama bu sosun tadı tam yağlı kremadan geliyor.
Parmesan peyniri seçiminde de dikkatli ol. Eski kaşar yerine gerçek Parmigiano-Reggiano kullanman lezzeti bambaşka yapar. Bütçen kısıtlıysa, market reyonundaki parmesanı rendeleyerek kullanabilirsin ama o zaman biraz daha fazla eklemek isteyebilirsin. Ayrıca taze karabiber de olmazsa olmazlardan.
Adım Adım Alfredo Sosu
Önce tereyağını tavaya al, orta ateşte erit. Sarımsağı ince ince kıy, tereyağına ekle ve 1-2 dakika kokusu çıkana kadar sotele. Sarımsak yanmasın dikkat et, hafifçe pembeleşsin yeter. Sonra kremayı dikkatlice dök, karıştırarak kaynamaya bırak.
Kaynadıktan sonra ateşi kıs, parmesanı yavaş yavaş ekle. Her eklemede güzelce karıştır, topaklanma olmasın. İstenilen kıvama gelince ocaktan al, makarnayla buluştur. Bu arada, sosu fazla koyu yaparsan biraz makarna suyu ekleyerek açabilirsin.
Alfredo sosu neden topaklanıyor diye merak ediyorsan, cevabı şu: krema çok sıcakken peynir eklersen topaklanır. Kremayı kaynatıp ateşi kıstıktan sonra peyniri eklersen smooth bir sonuç elde edersin. Bir de rendeleme önemli; iri rendelemiş parmesan daha geç erir, ince rendelemek daha iyi.
Makarnayla Buluşturma Zamanı
Fettuccine makarna bu sosun en yakın dostu. Ama sen başka makarna kullanmak istersen de sonuç yine harika olur. Önemli olan makarnayı sosa eklemeden önce biraz nişastalı suyundan geçirmek, bu sosun daha iyi yapışmasını sağlar.
Makarnayı süz, sosun olduğu tavaya aktar. İstersen biraz parmesan daha ekle, karıştır ve servis et. Üzerine taze karabiber ve biraz daha rendelenmiş parmesan… İşte bu kadar basit. Bir de üzerine biraz taze kekik eklemek çok yakışır, dene gör.
Sosu ne kadar bekletebilirim diye soruyorsan, buzdolabında 2 güne kadar saklanır. Isıtırken tekrar biraz krema eklemek gerekebilir, yoksa kıvamı koyulaşır. Ocağında çok kısık ateşte, bol karıştırarak ısıt.
Farklı Tarifler Denemeye Ne Dersin?
Klasik tarife biraz ekleme yapmak istersen, mantar, ıspanak hatta tavuk ekleyebilirsin. Mantarı önce ayrı bir tavada sotele, sonra sosla birleştir. Ispanağı da aynı şekilde hafifçe sotele. Tavuk için de marine edilmiş tavukgöğsü ince ince kıyıp ekleyebilirsin.
Vegan için kremayı hindistan cevizi kremasıyla, peyniri bitkisel alternatiflerle değiştirebilirsin. Tabii tadı biraz farklı olur ama yine de çok lezzetli. Bu arada glutensiz makarna ile de gayet güzel sonuç alırsın.
Dondurucuda saklanır mı sorusunun cevabı: evet, dondurucuda 1 aya kadar tutabilirsin. Çözdürürken yavaşça ısıt, ani ısı değişikliğinden kaçın. En iyisi buzdolabında çözdürüp sonra ocağında ısıtmak.
Bu Sosla Ne Yapılır?
Alfredo sosu sadece makarnayla sınırlı değil. Pirinç pilavı üzerine dökebilirsin, hatta fırında sebze gratin yaparken de kullanabilirsin. Tavuk kanatlarını bu sosla karıştırmak da harika bir aperatif olur. Bir de şöyle düşün: buzdolabındaki sebzeleri haşlayıp üzerine bu sosu dökerek basit bir garnitür yapabilirsin.
Bazıları fırında biraz kaşar rendesi ekler, üzeri güzelce kızarır. Bu da ekstra bir lezzet katmanı oluşturur. Denemeye değer doğrusu.
Bu Sosun Özeti
Bu sosun güzelliği, az malzemeyle çok şey başarması. Marketten hazır soslar alıp kendin yapınca farkı anında görüyorsun. Üstelik evde yaptığında ne kullandığını biliyorsun, katkı maddesi derdi yok.
Sen de bir kere dene, gerisini kendin gör. Bu tarifi bir kere evde yaparsan, bir daha dışarıda sipariş vermek istemeyeceksin. İşte bu kadar basit bir hayat ritüeli.
