Patlamış mısır denince aklına sadece tuzlu veya sinema salonlarının o tereyağlı versiyonu geliyorsa, çok şey kaçırıyorsun! Bu küçük beyaz taneler, aslında dünyanın en yaratıcı lezzetleriyle buluşmaya hazır. Tatlısından acısına, peynirlisinden baharatlısına, sokak lezzetinden Michelin yıldızlı mutfaklara kadar patlamış mısırın ne kadar çok yüzü olduğunu göreceksin. İşte çok değişik patlamış mısır tarifleri, evde kolayca yapabileceğin 6 farklı lezzet.
Patlamış Mısırın Püf Noktaları: Mükemmel Patlama İçin 5 Kural
Tariflere geçmeden önce, mükemmel patlamış mısırın sırlarını bilmelisin. Tencerede patlatma yöntemi en sağlıklı ve en lezzetli olanıdır. Kalın tabanlı bir tencere kullan, tencerenin dibini kaplayacak kadar yağ (tereyağı veya hindistan cevizi yağı) koy. 2-3 tane mısır tanesini içine at, bu taneler patladığında tüm mısırları ekle. Tencerenin kapağını kapat ve ara sıra salla. Sesler kesilince ocaktan al.
Mısırları patlattıktan sonra hemen baharatlarla buluşturmalısın, çünkü sıcakken baharatlar daha iyi yapışır. İkinci püf nokta: yağ ve baharatları önce karıştır, sonra mısırın üzerine dök. Böylece her tane eşit şekilde kaplanır. Üçüncü kural: tuzu her zaman en son ekle, çünkü tuz patlamış mısırın çıtırlığını azaltabilir. Dördüncüsü: mısırları fırında da patlatabilirsin, 200 derecede 5-10 dakika yetiyor. Beşincisi: hava patlatıcı kullanıyorsan, yağı sonradan eklemelisin.
Meksika Usulü Patlamış Mısır (Esquites Style)
Meksika sokak lezzetlerinin vazgeçilmezi esquites, aslında bir kasede servis edilen mısır taneleridir. Biz bunu patlamış mısıra uyarlayacağız. Acılı, ekşili, kremamsı bir lezzet profili var. İhtiyacın olanlar: patlamış mısır, 2 yemek kaşığı mayonez, 1 yemek kaşığı limon suyu, yarım çay kaşığı toz kırmızı biber, 1 çay kaşığı toz acı biber (pul biber de olur), 2 yemek kaşığı rendelenmiş cotija peyniri (veya tuzlu beyaz peynir), taze kişniş.
Mayonez, limon suyu ve baharatları küçük bir kasede karıştır. Patlamış mısırın üzerine bu sos tarifi ile hazırladığın karışımı dök ve iyice karıştır. Üzerine rendelenmiş peynir ve ince kıyılmış taze kişniş serp. Bu tarif, Meksika’nın sokak lezzetlerini evine getiriyor. Acı sevenler için birebir, mayonez acıyı yumuşatıp kremsi bir doku kazandırıyor.
Kaşarlı Acı Biberli Patlamış Mısır (Akdeniz Usulü)
Akdeniz mutfağının en sevilen iki lezzetini birleştiriyoruz: kaşar peyniri ve acı biber. Bu tarif, özellikle bira veya şarap eşliğinde atıştırmalık olarak harika gidiyor. Kaşarlı patlamış mısır yapmak için: patlamış mısırı hazırla, üzerine 2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı gezdir. 1 çay kaşığı pul biber, yarım çay kaşığı kekik ve 1 çay kaşığı sarımsak tozunu karıştır.
Üzerine bolca rendelenmiş kaşar peyniri (tercihen taze rendelenmiş, hazır rende değil) serp. Kaşarın erimesi için mısırları fırının alt gözünde 1-2 dakika tutabilir veya mikrodalgada 30 saniye ısıtabilirsin. Son olarak üzerine taze çekilmiş karabiber ve bir tutam deniz tuzu ekle. Bu tarif, dünya mutfakları içinde özellikle İtalyan ve Türk mutfaklarının birleştiği noktada duruyor. Yanında soğuk bir ayran veya şalgam da çok iyi gider.
Tatlı Patlamış Mısır Tarifleri
Tatlı patlamış mısır, sinemalarda satılan karamelli mısırlardan çok daha fazlası. Evde kendi tatlı mısırını yapmak hem daha sağlıklı hem de daha lezzetli. İşte tatlı tarifleri arasında yer alacak iki özel patlamış mısır lezzeti.
Karamelli Truffle Patlamış Mısır (Fransız Dokunuşu)
Bu tarif, sıradan karamelli mısırı bir üst seviyeye taşıyor. İçinde trüf yağı ve deniz tuzu var. Füme deniz tuzu ve bitter çikolata parçacıklarıyla buluşan bu mısır, şarap partilerinin yıldızı olmaya aday. Karamel için: 1 su bardağı şekeri 2 yemek kaşığı suyla tencerede karamelize et. Renk koyulaşınca 2 yemek kaşığı tereyağı ve 1 çay kaşığı trüf yağı (veya zeytinyağı) ekle.
Karameli patlamış mısırın üzerine dök ve hızlıca karıştır. Fırın tepsisine yay, üzerine bir tutam füme deniz tuzu ve 2 yemek kaşığı rendelenmiş bitter çikolata (yüzde 70 kakao) serp. 150 derece fırında 5-7 dakika beklet, karamel iyice sertleşsin. Soğuduktan sonra kasede servis yap. Bu tarif, dünya mutfakları içinde özellikle Fransız pastacılığının patlamış mısırla buluştuğu bir lezzet şöleni. Biraz zahmetli ama sonuç kesinlikle değiyor.
Bal Tarçınlı ve Cevizli Patlamış Mısır (Kahvaltılık Versiyon)
Sabah kahvaltısında mısır gevreği yerine ne dersin? Bu tarif, kahvaltılık gevreklerden çok daha doğal ve lezzetli. Bal ve tarçın ikilisi, patlamış mısırla buluşunca ortaya tam bir lezzet patlaması çıkıyor. Patlamış mısırın üzerine 2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı ve 3 yemek kaşığı bal gezdir.
Üzerine 1 tatlı kaşığı tarçın, bir tutam muskat cevizi ve yarım su bardağı iri kıyılmış ceviz serp. Tüm malzemeleri iyice karıştır. Fırın tepsisine yay, 160 derecede 5-6 dakika pişir. Sütün içine atarak da tüketebilirsin. Bu tarif, özellikle çocuklar için harika bir kahvaltı alternatifi. Ayrıca vegan yapmak istersen tereyağı yerine hindistan cevizi yağı, bal yerine akçaağaç şurubu kullanabilirsin.
Acı ve Baharatlı Patlamış Mısır Tarifleri
Acı sevenler için bu bölüm tam bir cennet. Acı biberin dozunu kendine göre ayarlayabilir, farklı baharatlarla oynayabilirsin.
Asya Füzyon Patlamış Mısır (Wasabi ve Susam)
Japon mutfağının keskin wasabi’si ile Asya sokak lezzetlerinin birleşimi. Wasabinin acısı boğazı yakar ama bir o kadar da bağımlılık yapar. Bu tarifte wasabiyi dengelemek için susam yağı ve soya sosu kullanıyoruz. Patlamış mısırın üzerine 1 yemek kaşığı susam yağı, 1 yemek kaşığı soya sosu, 1 çay kaşığı wasabi tozu (veya taze rendelenmiş wasabi) ve 1 diş rendelenmiş sarımsak karışımını gezdir.
Üzerine 2 yemek kaşığı kavrulmuş beyaz susam, 1 yemek kaşığı nori yosunu (ince kıyılmış) ve bir tutam toz şeker serp. İyice karıştır. Bu tarif, özellikle sushi gecelerinde yan atıştırmalık olarak harika gider. Dünya mutfakları denince akla gelen en cesur füzyon lezzetlerden biri. Wasabi yerine acı biber salçası da kullanabilirsin, ama wasabinin o eşsiz burun yakan acısını başka hiçbir şey vermez.
Karolina Barbekü Patlamış Mısır (Amerikan Usulü)
Barbekü sosu sadece etler için değil! Bu tarif, Amerikan Güney mutfağının o füme, tatlı ve ekşili barbekü lezzetini patlamış mısıra taşıyor. Barbekü baharat karışımı için: 2 yemek kaşığı esmer şeker, 1 yemek kaşığı tütsülenmiş kırmızı biber, 1 tatlı kaşığı sarımsak tozu, 1 tatlı kaşığı soğan tozu, 1 tatlı kaşığı hardal tozu, 1 çay kaşığı kırmızı pul biber, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı tuz.
Patlamış mısırın üzerine eritilmiş tereyağı gezdir, hazırladığın barbekü baharat karışımının yarısını serp. İyice karıştır, ardından kalan baharatı da ekle. Üzerine 1 yemek kaşığı elma sirkesi (isteğe bağlı, hafif ekşilik için) damlatabilirsin. Bu tarif, özellikle barbekü partilerinde etlerin yanında servis edildiğinde büyük alkış alıyor. Yanında soğuk bir Amerikan lager birası şart.
Patlamış Mısır Tarifleriyle İlgili Sık Sorulanlar
Patlamış mısır nasıl daha çıtır yapılır?
Patlamış mısırın çıtır olmasının sırrı, fazla nemden uzak durmaktır. Mısırları patlattıktan sonra hemen baharatlarla buluşturma, önce birkaç dakika soğumasını bekle. Sıcak mısır buharlaştığı için yumuşar. Ayrıca patlattıktan sonra mısırları fırın tepsisine tek kat halinde yayıp 100 derecede 5-10 dakika bekletirsen, içlerindeki fazla nem buharlaşır ve çıtırlık artar.
Bir diğer yöntem: mısırları patlattıktan sonra kâğıt havlu üzerine ser. Kâğıt havlu fazla yağı ve nemi emer. Çok fazla tereyağı veya sıvı sos kullanmak da çıtırlığı azaltır. Eğer soslu bir tarif yapıyorsan, sosu mısırlar soğuduktan sonra ekle ve hemen tüket. Bekledikçe yumuşar. Tuzu da son anda eklemek çıtırlığı korur, çünkü tuz su çeker ve mısırın nemlenmesine sebep olur.
Hangi mısır tanesi en iyi patlar?
Patlamış mısır için özel olarak yetiştirilmiş “patlama mısırı” (popcorn kernels) kullanmalısın. Normal mısır taneleri patlamaz. En iyi sonucu veren çeşit, küçük ve sarı renkli “mushroom” tipi mısırdır. Bu tip, patladığında yuvarlak, mantar şeklinde olur ve baharatları daha iyi tutar. Sinemalarda genelde bu tip kullanılır.
Beyaz “snowflake” tipi mısır ise daha düzensiz, kelebek şeklinde patlar. Dokusu daha hafiftir ama baharat o kadar iyi tutmaz. Her ikisi de lezzetlidir, tercih senin. Mısır tanelerini patlatmadan önce oda sıcaklığında bekletmek de iyi bir fikirdir. Soğuk taneler daha az kabarır. Ayrıca tanelerin çok kuru olmamasına dikkat et, çok kuru mısırlar patlamaz veya çok küçük patlar.
Patlamış mısırı önceden hazırlayıp saklayabilir miyim?
Evet, ama doğru yöntemle. Patlamış mısırı hazırladıktan sonra tamamen soğumasını bekle. Ardından hava geçirmez bir kapta oda sıcaklığında 2-3 gün saklayabilirsin. Buzdolabına koyma, buzdolabındaki nem mısırı yumuşatır. Eğer daha uzun süre saklamak istersen, buzlukta aylarca durabilir. Buzluktan çıkarınca oda sıcaklığında çözdür ve kısa bir süre fırında ısıt (150 derece, 3-4 dakika).
Ancak soslu patlamış mısırları (karamelli, peynirli, barbekülü) saklamak daha zordur. Soslar zamanla mısırı yumuşatır. Bu tip mısırları hazırladıktan sonra birkaç saat içinde tüketmeye çalış. Eğer mecburen saklayacaksan, kâğıt havlu koyduğun bir kapta buzdolabında en fazla 1 gün tutabilirsin. Ama tadı ilk günkü gibi olmayacaktır. Tabii ki bu aramızdaki bir dertleşme, eğer hazır patlamış mısırlardaki katkı maddelerinden endişeleniyorsan, evde patlatmak her zaman daha sağlıklı ve daha lezzetlidir. Mikrodalga mısırlardaki yapay tereyağı aromalarından uzak durmakta fayda var.
Kendine O Bir Kase Patlamış Mısır Molasını Çok Görme
Patlamış mısır denince akla hemen film gecesi gelir. Ama neden sadece filmlerle sınırlı kalsın? Arkadaş sohbetlerinde, tek başına kitap okurken, hatta kahvaltıda bile patlamış mısır yemek için bir sebep yok. Bu tariflerle sıradan bir atıştırmalığı, dünyaları gezen bir lezzet şölenine dönüştürebilirsin. Meksika’nın acısı, Fransız mutfağının zarafeti, Asya füzyonunun cesareti… Hepsi bir kase patlamış mısırda buluşuyor. Kendine o molayı çok görme, hak ettiğin bu aslında. Hangi tarifi denersen dene, ellerine sağlık demekten kendini alamayacaksın.
